Descrizione

Viene utilizzato durante la FA per stabilizzare il corredo organolettico dei vini bianchi e rossi. Ricavato da rovere francese, è un tannino idrolizzabile di tipo ellagico in grado di influenzare positivamente anche il corredo antiossidante dei vini. Paradossalmente il suo utilizzo su mosti e vini rossi acerbi, ruvidi o vegetali, compensa questi inconvenienti conferendo rotondità e morbidezza. Caratterizzato da media reattività, contribuisce positivamente all’evoluzione del vino se aggiunto anche in più riprese durante la sua lavorazione. Dosi 5 – 30 g/hL.